在使用酸奶生成器制作酸奶时，发酵时间和温度是决定酸奶口感与风味的重要因素。以下是详细的步骤指南，帮助您顺利完成这个过程。

第一步：准备材料

• 鲜奶：选择全脂或低脂鲜奶，最好使用未经过高温处理的牛奶。


• 酸奶发酵剂：可以选用市售的酸奶发酵剂或少量现有酸奶（需包含活菌）。

第二步：加热牛奶

将鲜奶倒入锅中，用中小火加热至约85°C（185°F），并保持这个温度约5-10分钟。这个过程可以杀灭牛奶中的杂菌，确保发酵的纯净性。

第三步：冷却牛奶

将加热后的牛奶从火上移开，让其自然冷却至大约43-46°C（110-115°F）。可以通过不时搅拌加速冷却，或者将锅置于冷水中帮助降温。

第四步：添加发酵剂

在牛奶冷却至适当温度后，加入酸奶发酵剂。若使用市售发酵剂，按照包装说明定量添加；若使用现有酸奶，通常每升牛奶加入约2-3大勺即可。

第五步：混合均匀

使用干净的搅拌器或勺子轻轻搅拌牛奶与发酵剂，使其均匀混合。确保发酵剂完全溶解，以便能均匀分布在牛奶中。

第六步：倒入酸奶生成器

将混合后的牛奶倒入酸奶生成器的容器中。确保容器清洁，以避免杂菌影响发酵。

第七步：设置发酵温度

根据酸奶生成器的说明，通常将温度调至约41-43°C（105-110°F）进行发酵。这个温度是理想的发酵环境，可以促进乳酸菌快速繁殖。

第八步：设定发酵时间

发酵时间通常在6到12小时之间。时间越长，酸奶的酸味越明显，口感也会越浓稠。初学者推荐6-8小时，逐渐适应后可根据个人口味调整。

第九步：检查酸奶状态

到达设定的发酵时间后，打开酸奶生成器检查酸奶的状态。若尚未达到您喜欢的酸度，可以再发酵1-2小时。酸奶应呈现出浓稠的状态和独特的香气。

第十步：冷却与保存

发酵完成后，将酸奶转移到冰箱中冷却。这不仅能停止发酵过程，还能提升酸奶的口感。冷藏保存后，酸奶通常可以保持1-2周的新鲜度。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的自制酸奶。调整发酵时间和温度将帮助您探索各种不同的酸奶风味和口感。